Сообщений в теме: 23935

[Periscope]

Ничего личного))) 

Прикрепленные изображения

• 

[AnnAViVa]

Ничего личного)))

Выходит что хамон это тоже проявление гуманизма?)))

[Periscope]

Выходит что хамон это тоже проявление гуманизма?)))

Ещё какого)))! 

[AnnAViVa]

Ещё какого)))!

А если все 4?? ))

[Йожег]

А я думаю, чего это я хамон не люблю? Негуманная! О как!

[Periscope]

А я думаю, чего это я хамон не люблю? Негуманная! О как!

Пральна, нечего их хамон есть, санкции их... понимаешь... Ешьте наше, русское, холодцы готовьте и селедочку с черным хлебом. Жили без Хамона, и еще проживем!

[Andr]

холодец, особенно с хреном или русской злой горчицей - прекраснейшая вещь. но его надо кусочек, холодного, при наличии других салатов, перед основными блюдами. 

мясо дожно быть на волокна развалено, а не кусками. и опрокидывать под него исключительно водку. 

[Periscope]

холодец, особенно с хреном или русской злой горчицей - прекраснейшая вещь. но его надо кусочек, холодного, при наличии других салатов, перед основными блюдами. 

мясо дожно быть на волокна развалено, а не кусками. и опрокидывать под него исключительно водку. 

"Золотой вы человек!" (с)

Прикрепленные изображения

• 

Сообщение отредактировал Periscope: 21 Сентябрь 2015 - 16:01

[Andr]

несмотря на удаление пены в процесс варки, завершающая пена не должна удаляться и остается на холодце, образуя слой в 2-3 мм. Т.е. сверху холодец должен быть непрозрачен. 

[Andr]

и самое еще в нем важное: равномерно заполнять волокнами посуду где он застывает, чтобы желатиновых пустот небыло. над слоем мяса - максимум 8 мм просто заливного после застывания ( к дну не должено весь наполнитель упасть). Тут важно поймать соотношение желатина , т.к. если много - будет чувсввоаться резина а если мало - долго застывать будет и все собъется ко дну.

и выбор хлеба! даже хорошие заварные но ароматные черные хлебы ( бородинские, марьино, даже не рижский) - не для холодца. Тот случай, когда пресный нетйральный дарницкий пойдет. Раньше эту роль выполнял орловский но где теперь орловский.

Сообщение отредактировал Andr: 21 Сентябрь 2015 - 16:10

[Йожег]

У продвинутых хозяек все застывает и без желатина.

[Andr]

можно и даже нужно без желатина но это рыск

или реально оч. большая порция, гостей на 10 если все как надо вываривать

видимо, происхождение наш холодец ведет встеаки от хаши, тот варят всю ночь вроде

[AnnAViVa]

Ща чую Славентий уйдет жить к Андру, и останутся дочери без жениха))

[Andr]

нам лишний рот никчему. пусть у себя живет. или вон окучивает у кого дочери на выданье, там будут кормить, некоторое время, как перспективного)))

[Йожег]

Андре, шоб рысков не было, поведаю вам секретный ингредиент холодца, с которым застынет на 99%. лапок куриных добавьте и всё. Застынет как миленький.

[Andr]

а я сроду не варил холодца. но много ел. рассуждаю как едок. он какбы сам образуется, а я никогда не лез в процесс. сегодня уточню. если там кладут лапы эти - то ппц.

[мещанка]

Андре, шоб рысков не было, поведаю вам секретный ингредиент холодца, с которым застынет на 99%. лапок куриных добавьте и всё. Застынет как миленький.

Прикрепленные изображения

• 

[Andr]

раньше, когда куры продавались редко и только целиком - такое может и прокатывало. Но сейчас лапы только отдельно и не везде. 

[Йожег]

раньше, когда куры продавались редко и только целиком - такое может и прокатывало. Но сейчас лапы только отдельно и не везде.

Во всех Глобусах и подобных есть. В отделе, где кости по три рубля.

[Andr]

в глобусах все есть. И на рынках. Впрочем, так и надо к еде подходить. Но лучше раз в год этот холодец, ибо от этих вкусностей идет полнота, и пиджаки не застегиваются.